鹵制品的生產(chǎn)線中包括了解凍車間，腌制車間，生產(chǎn)車間，包裝車間，殺菌車間等，其中需要用到解凍機(jī)、清洗機(jī)、漂燙機(jī)、鹵制機(jī)、冷卻機(jī)、真空包裝機(jī)、巴氏殺菌機(jī)等設(shè)備?？偟膩?lái)說(shuō)，鹵制品的加工流程并不復(fù)雜，生產(chǎn)技術(shù)含量也不高。

而這也導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的準(zhǔn)入門檻低，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。如今，隨著原料以及人工成本的不斷上升，鹵制品行業(yè)也面臨著消費(fèi)升級(jí)以及競(jìng)爭(zhēng)加劇。對(duì)此，鹵制品生產(chǎn)企業(yè)還需提高自己的生產(chǎn)技術(shù)水平，從自動(dòng)化生產(chǎn)向智能化生產(chǎn)升級(jí)，提升產(chǎn)品的味道、質(zhì)量、安全及衛(wèi)生水平，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

隨著人工智能與食品加工技術(shù)的飛速發(fā)展，不少食品企業(yè)都已引入了智能化生產(chǎn)線或生產(chǎn)設(shè)備，鹵制品生產(chǎn)企業(yè)自然也不能落后。在鹵制品的生產(chǎn)過(guò)程中，鹵制這一環(huán)節(jié)的重要性不言而喻。某機(jī)械制造商利用電磁加熱的原理，結(jié)合微電腦智能控制技術(shù)，設(shè)計(jì)制造出一款智能電磁鹵肉鍋。該鹵肉鍋能將不同時(shí)段的加熱溫度、加熱時(shí)間等錄入微電腦系統(tǒng)，并通過(guò)智能控制實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫和補(bǔ)溫，實(shí)現(xiàn)鹵肉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)也提升了產(chǎn)品品質(zhì)。

肉類加工裝備制造企業(yè)不僅自主研發(fā)了智能煙熏爐和智能滾揉機(jī)，還研發(fā)了智能化鴨脖生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線包括了解凍、鹵制、包裝等智能化設(shè)備，整條生產(chǎn)線由MES系統(tǒng)進(jìn)行控制，極大地減少了人工參與，降低人工成本的同時(shí)強(qiáng)化了對(duì)整條生產(chǎn)鏈的控制。

隨著休閑鹵制品市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)大，市面上的鹵制品加工設(shè)備也在不斷發(fā)展。大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的應(yīng)用使相關(guān)加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)了從人工控制到智能控制的轉(zhuǎn)變。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅能降低人工成本，還能使生產(chǎn)過(guò)程更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，為產(chǎn)品帶來(lái)更高的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的差異化競(jìng)爭(zhēng)。