常態(tài)化時(shí)期之下，越來越多的消費(fèi)者對外出就餐產(chǎn)生了顧慮，生活節(jié)奏的被減慢也讓更多消費(fèi)者回歸家庭生活，思考并重視“家”的經(jīng)營，在家做飯自然就成為了大家關(guān)注的話題。對于廚房小白來說，做菜步驟多而繁、味道難保證......想做出一桌美味菜肴并不簡單。受特殊時(shí)期影響的還有線下餐飲行業(yè)，客源減少、運(yùn)營成本攀升......甚至連一些知名的連鎖品牌都開始陸續(xù)關(guān)停線下門店。在菜品風(fēng)味不穩(wěn)定、食品安全無保障、出餐效率低下等問題的持續(xù)加持下，生存壓力進(jìn)一步提升。于是，線下餐飲業(yè)也紛紛開始了創(chuàng)新轉(zhuǎn)型之路。

此時(shí)，方便快捷的復(fù)合調(diào)味品開始走進(jìn)公眾的視野，隨之而來的是資本的追捧、更多企業(yè)的入局，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)迎來了一輪快速發(fā)展，但與此同時(shí)也出現(xiàn)了一系列問題，如大、中、小企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊;涉及原材料種類眾多，運(yùn)輸、生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化缺失，帶來食品安全的隱患;生產(chǎn)工藝復(fù)雜，傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式高度依賴人工，極易導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味與質(zhì)量的不穩(wěn)定、生產(chǎn)效率的低下和安全隱患。

今年3·15的一顆“土坑酸菜”，讓食品安全問題再次成為社會(huì)的焦點(diǎn)，消費(fèi)者對國內(nèi)食品企業(yè)的信任危機(jī)再現(xiàn)?！巴量铀岵恕彼┞兜膩y象是否是食品行業(yè)的常態(tài)?與之關(guān)聯(lián)的方便速食、復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的后端生產(chǎn)鏈究竟如何?食品安全隱患是否普遍存在?公眾的疑惑與擔(dān)憂，需要一個(gè)有說服力的答案。

守護(hù)舌尖安全出路何在？智能制造或是解決之道

進(jìn)入工業(yè)4.0時(shí)代，制造業(yè)的智能化升級是國家提出的方向和要求，也為解決食品行業(yè)的安全、美味和創(chuàng)新提供了新思路。

智能化生產(chǎn)包括生產(chǎn)操作的自動(dòng)化、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、過程的信息化、分析決策的數(shù)字化等一系列科技生產(chǎn)新方式。生產(chǎn)操作的自動(dòng)化、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)了人工所無法達(dá)到的對于原料投放比例、加工條件的精準(zhǔn)控制，保障產(chǎn)品風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定;過程的信息化可實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的監(jiān)控與追溯，確保食品安全;分析決策的數(shù)字化提供了更加精準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測，也令產(chǎn)品優(yōu)化升級更加有數(shù)可依，助企業(yè)持續(xù)開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

不僅如此，由機(jī)械代替人工后，生產(chǎn)線能夠24小時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，令生產(chǎn)效率得到大幅提升、制造成本得到大幅優(yōu)化，更有利于企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

目前，中國食品領(lǐng)域仍然存在食品加工制造標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、信息化程度低，系統(tǒng)化集成不足等問題，僅有乳品、啤酒等極少數(shù)頭部企業(yè)得以借助世界先進(jìn)的生產(chǎn)科技，逐步向智能化升級，并取得亮眼的成果。