不同的食品，其保存要求也不同，一些需要低溫，一些需要真空，還有一些需要干燥通風(fēng)，那么我們這期就來主要敘說以下干燥處理。首先，干燥保存食品時(shí)為了防止其氧化，放在干燥處不容易滋生細(xì)菌從而發(fā)生霉變，因?yàn)?，大多?shù)細(xì)菌的繁殖都需要一個(gè)溫度和濕度適配的環(huán)境，所以，干燥的地方不容易滋生細(xì)菌。古時(shí)候，人們將食物懸掛在房梁上或者放置在干燥通風(fēng)的山洞中存儲(chǔ)，但是這樣的保存方式受到制約太大，生產(chǎn)能力也很低。由于自然干燥遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足一些易變質(zhì)食物的長(zhǎng)期保存，這些受到制約的條件逐漸被人們手工創(chuàng)造出來的機(jī)械設(shè)備所取代，各種機(jī)械化的干燥機(jī)也被一一研發(fā)出來，得到了廣泛的使用。干燥設(shè)備也被稱為干燥機(jī)，顧名思義，就是讓食物脫水，從而形成一個(gè)含水量極低狀態(tài)的物體，其目的就是為了讓食物的保存周期得以延長(zhǎng)，減少細(xì)菌的滋生，另外干燥之后的物料不易霉變，還能便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。干燥設(shè)備又稱為干燥機(jī)，市場(chǎng)上繁多的種類往往讓人目眩神馳，不知道該如何選擇適合自己的一款。

下面我們就來做個(gè)簡(jiǎn)單的關(guān)于干燥機(jī)選擇的介紹。

常見的干燥設(shè)備分類有好幾種，比如根據(jù)其操作方法能分為間歇式和連續(xù)式，根據(jù)操作壓力分為常壓和減壓（減壓其實(shí)就是真空），根據(jù)干燥介質(zhì)可以分為空氣、煙道氣以及其余的各種干燥介質(zhì)，根據(jù)運(yùn)動(dòng)方式可以分為并流、錯(cuò)流和逆流（運(yùn)動(dòng)方式也就是物料的移動(dòng)和干燥介質(zhì)的流動(dòng)方式）?？粗@么多分類是不是更加頭大了，其實(shí)我們選擇干燥設(shè)備的時(shí)候首先要考慮的不是哪個(gè)最貴最好，而是【結(jié)合自身實(shí)際】比如你的食品時(shí)什么狀態(tài)的，是固體還是液體？你的食品的水分含量是多少？對(duì)于干燥后的要求又是多少？你食品的耐溫程度是多少？是否含有有機(jī)溶劑？等等問題。這些都是在選購(gòu)干燥機(jī)之前必須要了解清楚的問題，然后就是【干燥設(shè)備一般適用于什么情況】比如帶式干燥機(jī)救比較適用于脫水蔬菜、味精、雞精、椰蓉等顆粒狀的食物或飼料，閃蒸干燥機(jī)適用于大豆蛋白、酒糟、小麥糖、淀粉等粉狀。氣流干燥機(jī)適用于酵母、麥片、抗菌素、乳清、乳糖、全乳、淀粉漿、脫脂乳、動(dòng)物膠、α-淀粉、淀粉、苯甲酸鈉等。傳導(dǎo)傳熱振動(dòng)流化床適用于肉豆蔻、咖啡豆、巧克力粒子、大豆、豆蛋白質(zhì)、向日葵籽、乳糖、酵母、賴氨酸、奶粉、西紅柿粉、食鹽、白糖、味精、蘿卜、蘋果、南瓜、魔芋、山楂(紅果)糖精鈉、紅糖等。當(dāng)然，這些只是部分相關(guān)的介紹，如果要了解清楚自己到底需要哪種干燥機(jī)，也可以提交相關(guān)數(shù)據(jù)，到廠家進(jìn)行非標(biāo)定制。