近年在飲料市場(chǎng)大熱的氣泡水,正在被巨頭帶入新的發(fā)展階段。這其中的帶頭者包括農(nóng)夫山泉。“Log6無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線(xiàn)、世界級(jí)的無(wú)菌技術(shù)專(zhuān)利”……這家國(guó)內(nèi)飲料巨頭將多年積累的技術(shù)實(shí)力注入氣泡水,不僅首次去除了山梨酸鉀等防腐劑,而且開(kāi)始把旗下氣泡水品牌的“賣(mài)點(diǎn)”,鎖定在口感和健康的長(zhǎng)線(xiàn)科技戰(zhàn)。氣泡水競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻的急劇飆升,也帶動(dòng)更多中小品牌跟進(jìn)改善產(chǎn)品,氣泡水行業(yè)有望進(jìn)入良性發(fā)展。

“0糖0卡0脂”中國(guó)企業(yè)十年前已實(shí)現(xiàn)

氣泡水,其實(shí)只是眾多碳酸飲料中的一種。近兩年,憑借網(wǎng)紅種草和“0糖0卡0脂”的健康理念,氣泡水成功打入年輕人視野,以至于成為大眾飲料。但事實(shí)上,“0糖0卡0脂”多年前已經(jīng)被不少企業(yè)嘗試:早在2005年,可口可樂(lè)就推出了無(wú)糖無(wú)熱量的零度可樂(lè)。在國(guó)內(nèi),農(nóng)夫山泉開(kāi)創(chuàng)無(wú)糖茶飲料之先,首次在東方樹(shù)葉中實(shí)現(xiàn)“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐劑”。不過(guò),農(nóng)夫山泉早期并沒(méi)有公開(kāi)其工藝技術(shù),也沒(méi)有刻意宣傳“無(wú)糖”。要實(shí)現(xiàn)飲料里的“0糖”一般的做法是換代糖,或者直接不添加糖分。近年來(lái),隨著年輕人減肥、愛(ài)美等健康需求日增,包括無(wú)糖茶飲料在內(nèi)的無(wú)糖飲品銷(xiāo)量都在增長(zhǎng),網(wǎng)紅氣泡水借相關(guān)賣(mài)點(diǎn)持續(xù)受到關(guān)注。到今年,氣泡水逐漸進(jìn)入市場(chǎng)平穩(wěn)期。擁有眾多工廠(chǎng)和生產(chǎn)線(xiàn)的傳統(tǒng)飲料巨頭入場(chǎng),開(kāi)始從新的角度升級(jí)氣泡水,包括去除了山梨酸鉀等防腐劑,創(chuàng)造更純粹的風(fēng)味,并聚焦在飲料生產(chǎn)的先進(jìn)工藝和科技上,希望在健康領(lǐng)域走得更遠(yuǎn)。

布局十年的重型武器

去除飲料中的山梨酸鉀等防腐劑,這聽(tīng)上去似乎是一件很簡(jiǎn)單的事情,但背后卻代表著領(lǐng)先的工藝水平。根據(jù)相關(guān)法規(guī),山梨酸鉀可以添加到飲料之中。傳統(tǒng)飲料生產(chǎn)中之所以添加它,主要是為了抑制微生物滋生。換句話(huà),如果企業(yè)做到徹底的無(wú)菌生產(chǎn)流程,就可以不添加了?！八^log6無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn),即生產(chǎn)100萬(wàn)瓶飲料,不會(huì)有1瓶被微生物污染。”在農(nóng)夫山泉負(fù)責(zé)無(wú)菌生產(chǎn)線(xiàn)管理的海歸博士陳開(kāi)利說(shuō),log6無(wú)菌生產(chǎn)包括對(duì)瓶蓋、瓶身的消毒處理,以及對(duì)內(nèi)容物的滅菌工藝。

此外,log6的關(guān)鍵詞還包括“高速、冷灌裝”,經(jīng)過(guò)三種消毒后,飲料將在常溫下高速完成灌裝。“為了維持無(wú)菌狀態(tài),我們這套系統(tǒng)平均每分鐘可以灌裝900瓶?！标愰_(kāi)利說(shuō),“這不是單一技術(shù),而是一個(gè)體系,生產(chǎn)線(xiàn)造的精密不精密,完全體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的真正實(shí)力”。陳開(kāi)利說(shuō),農(nóng)夫山泉最早于2011年就搭建了Log6無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線(xiàn),第一條生產(chǎn)線(xiàn)付出了2億元的成本?！爱?dāng)時(shí)是為了生產(chǎn)東方樹(shù)葉這款無(wú)糖茶,因?yàn)椴鑼儆谥行燥嬃?對(duì)微生物控制的要求非常苛刻。相對(duì)來(lái)說(shuō),氣泡水這類(lèi)碳酸飲料微生物反而難以滋生”。據(jù)招股說(shuō)明書(shū)披露,農(nóng)夫山泉在全國(guó)布局的Log6無(wú)菌線(xiàn)達(dá)14條。“預(yù)計(jì)明年還會(huì)繼續(xù)增加,保持高速發(fā)展”,陳開(kāi)利表示。而在今年,這件布局十年的“武器”發(fā)揮了作用,在氣泡水飲料興起之時(shí),農(nóng)夫山泉幾乎是一下場(chǎng)就將氣泡水的門(mén)檻推到了“0糖0卡0脂0山梨酸鉀”四個(gè)零標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)專(zhuān)利引領(lǐng)行業(yè)

把目光投向科技設(shè)備,據(jù)說(shuō)源自于農(nóng)夫山泉高層早年在日本食品工藝博覽會(huì)上的一次考察。公司創(chuàng)始人回國(guó)后曾在內(nèi)部對(duì)研發(fā)人員表示:“一提到商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng),很多人腦子里的概念就是快速?gòu)?fù)制幾條生產(chǎn)線(xiàn),搶占市場(chǎng)。但既然是戰(zhàn)場(chǎng),我們就必須把生產(chǎn)線(xiàn)當(dāng)做武器,不計(jì)成本把它打造成高精尖?！睋?jù)陳開(kāi)利介紹,2011年最初的時(shí)候,農(nóng)夫山泉引入的log6無(wú)菌線(xiàn)并沒(méi)有發(fā)揮巨大價(jià)值。即便在旺季,一周閑置也高達(dá)5天。當(dāng)時(shí)陳開(kāi)利團(tuán)隊(duì)有些消沉,但公司高層依舊堅(jiān)持,“如果無(wú)法開(kāi)足機(jī)器,就琢磨技術(shù),將來(lái)一定能成為全中國(guó)飲料行業(yè)最值錢(qián)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)”。

此后,伴隨工業(yè)設(shè)備升級(jí)的科技微創(chuàng)新逐漸展開(kāi),各種專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)入國(guó)際視野。截止今年9月,根據(jù)智慧芽數(shù)據(jù)顯示,農(nóng)夫山泉及其關(guān)聯(lián)公司在全球126個(gè)國(guó)家/地區(qū)中,共有29件與“無(wú)菌技術(shù)”直接相關(guān)的專(zhuān)利申請(qǐng),其中,發(fā)明專(zhuān)利占96.55%;另外,在茶/茶代用品/其配置品領(lǐng)域(IPC分類(lèi)號(hào):A23F3)中的5件專(zhuān)利價(jià)值,高于行業(yè)平均水平。農(nóng)夫山泉無(wú)菌技術(shù)部的專(zhuān)家胡國(guó)高說(shuō),比如為了保證產(chǎn)品的口感,在產(chǎn)品灌裝過(guò)程中,農(nóng)夫山泉使用了先進(jìn)技術(shù),最大程度降低氧氣對(duì)產(chǎn)品的影響;同時(shí)也研發(fā)使用了高精度恒溫裝置,使不同批次產(chǎn)品之間能夠保持口感一致?！吧踔烈?yàn)閾?dān)心產(chǎn)品風(fēng)味在貨架待售期內(nèi)劣化,我們?cè)诎纳喜捎靡环N特殊技術(shù),使產(chǎn)品始終保持與氧氣、紫外線(xiàn)隔絕,希望能讓消費(fèi)者打開(kāi)時(shí)能品嘗到最新鮮的口味?！焙鷩?guó)高介紹。

在農(nóng)夫山泉看來(lái),國(guó)產(chǎn)飲料品質(zhì)近些年突飛猛進(jìn),刺激了整個(gè)行業(yè)的不斷升級(jí),也讓其十年的積累獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。更重要的是,在眾多飲料企業(yè)的“內(nèi)卷”中,中國(guó)的無(wú)菌灌裝技術(shù)得以持續(xù)發(fā)展,甚至走在了世界前列。