隨著我國(guó)家禽養(yǎng)殖的快速發(fā)展，將家禽產(chǎn)品深加工為鹵制食品，可以提高其附加值。鹵制食品作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)在人們的日常生活中逐漸占據(jù)了較為重要的地位。生產(chǎn)模式從家庭小型作坊制作發(fā)展到了工業(yè)化生產(chǎn)并連鎖專賣，產(chǎn)品開發(fā)更是向休閑和旅游等多個(gè)方向發(fā)展。

鹵制工序是生產(chǎn)加工鹵制產(chǎn)品的核心環(huán)節(jié)，目前，生產(chǎn)企業(yè)使用的鹵制設(shè)備就是夾層鍋，夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱、天然氣、液化氣），其優(yōu)點(diǎn)是入門低、上手快、操作方便、加熱溫度可控制。但因其間隙式的生產(chǎn)模式等問題亦決定了它必然也存在著許多弊病 ：首先是勞動(dòng)密集、勞動(dòng)強(qiáng)度大造成了其存在招工難和難以統(tǒng)一管理的問題 ；其次，生產(chǎn)過程中工人的經(jīng)驗(yàn)占據(jù)了很大比例，從而造成了產(chǎn)品的口感和外感品質(zhì)均勻度不一，工人不能將物料與鹵液充分融合在一起 ；再次，夾層鍋屬于敞口式生產(chǎn)，造成了工作環(huán)境相對(duì)較差、損失熱量大；最后，設(shè)備難以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理，平均產(chǎn)量低。

食品鹵制線，包括鹵制槽、儲(chǔ)液罐以及管道循環(huán)系統(tǒng)，管道循環(huán)系統(tǒng)包括排液管、回液管和內(nèi)循環(huán)管；排液管和回液管分別聯(lián)通鹵制槽和儲(chǔ)液罐，內(nèi)循環(huán)管在儲(chǔ)液罐上形成回字形循環(huán)，排液管、回液管和內(nèi)循環(huán)管由一根總管從儲(chǔ)液罐內(nèi)引出；總管上設(shè)置有一個(gè)總閥門，回液管上設(shè)置有回液閥門，內(nèi)循環(huán)管上設(shè)置有循環(huán)閥門。鹵制槽和儲(chǔ)液罐的內(nèi)部均設(shè)置有蒸汽盤管，蒸汽盤管的入口和蒸汽盤管的出口均設(shè)置有快接接頭，蒸汽盤管的出口連接下水道。

鹵制槽上有過濾管道，過濾管道上設(shè)置有過濾箱、保溫蓋、防浮料網(wǎng)帶和運(yùn)行輸送網(wǎng)帶；運(yùn)行網(wǎng)帶在鹵制槽的下部，保溫蓋設(shè)置在防浮料網(wǎng)帶的上方。保溫蓋上設(shè)置有排氣口。儲(chǔ)液罐內(nèi)設(shè)置有可提式物料框，可提式物料框上設(shè)置有起升電機(jī)。

優(yōu)點(diǎn)：

1、設(shè)置有保溫蓋與排氣口，通過保溫蓋與排氣口可以將蒸汽排到室外，減小對(duì)室內(nèi)環(huán)境的影響。

2、設(shè)置有過濾箱，可以對(duì)鹵水進(jìn)行過濾，可以將鹵藥包存放此處，讓藥包持續(xù)釋放中藥味，可以在此次添加食品添加劑保證添加溶解的均勻與鹵水的充分混合。

3、可配置多個(gè)能獨(dú)立加熱的儲(chǔ)液罐，在鹵制線清洗維修時(shí)可以儲(chǔ)存鹵水。儲(chǔ)液罐能獨(dú)立加熱，可以配置鹵水，補(bǔ)充鹵制線鹵水的消耗。停產(chǎn)時(shí)可以轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)液罐存儲(chǔ)。多個(gè)獨(dú)立儲(chǔ)液罐可以保存不同品種鹵水，生產(chǎn)時(shí)可以快速進(jìn)行品類切換。

4、獨(dú)特管道系統(tǒng)設(shè)計(jì)：可以將鹵水從儲(chǔ)液罐抽到鹵制槽中，也可以將鹵水從鹵制槽抽到儲(chǔ)液罐中，儲(chǔ)液罐在配置鹵水時(shí)可以內(nèi)部循環(huán)。

5、儲(chǔ)液罐設(shè)計(jì)有可提試物料框，物料框可以使用提升全部取出，方便中藥包的取放。