近日，河南省漯河市食品企業(yè)工業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)進(jìn)行正式通過發(fā)布《預(yù)制菜土豆牛肉》、《預(yù)制菜紅燒肉》兩項(xiàng)團(tuán)體課程標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，這也是中國河南省首次發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品設(shè)計(jì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲存和保質(zhì)期要求。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定和頒布，標(biāo)志著漯河在推動(dòng)熟菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面邁出了重要的一步，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化為確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全提供了重要的參考。

作為一端連接田間，另一端連接消費(fèi)市場的預(yù)制菜，近年來成為餐飲行業(yè)的寵兒，各地政府和資本爭相布局預(yù)制菜。然而，隨著發(fā)展的如火如荼，調(diào)理蔬菜也出現(xiàn)了一些問題，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的缺失就是其中之一。標(biāo)準(zhǔn)的缺失意味著制備的蔬菜質(zhì)量良莠不齊，存在一些食品安全隱患。

近期，中國市場消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織進(jìn)行受理投訴管理情況調(diào)查分析，其中一個(gè)明確研究指出預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)受到嚴(yán)重?fù)p害。這在我們一定程度上同時(shí)也是企業(yè)行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失造成的。

然而，除河南、山東、廣東等主要農(nóng)業(yè)省份外，也在制定規(guī)范預(yù)煮蔬菜發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。今年四月，濰坊特別行政區(qū)政府發(fā)出《新鮮切蔬菜預(yù)煮蔬菜良好作業(yè)守則》(TWfSC 012-2022) ，訂明新鮮切蔬菜安全管制、原材料安全管制、加工技術(shù)關(guān)鍵控制點(diǎn)、污染管制及品質(zhì)可追溯性的一般規(guī)定。

Shunde District of Foshan 亦于九月中發(fā)出“預(yù)制德國泡菜魚”及“預(yù)制蔬菜及盆菜”的組別標(biāo)準(zhǔn)。兩套標(biāo)準(zhǔn)分別訂明有關(guān)的術(shù)語及定義、原材料及附件的要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)及加工、測試方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽及標(biāo)記、包裝、運(yùn)輸及貯存、銷售及回收。

值得一提的是，在標(biāo)準(zhǔn)中，還詳細(xì)闡述了食物食用的方法，以指導(dǎo)消費(fèi)者采用最佳的烹飪步驟。此外，廣東汕頭和汕尾也發(fā)布了兩個(gè)關(guān)于食品集團(tuán)建立標(biāo)準(zhǔn)的公告。

盡管預(yù)制菜一向被企業(yè)、政府所認(rèn)可，但缺乏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也帶來了一些問題食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。預(yù)制菜要健康教育良性經(jīng)濟(jì)發(fā)展，除了自己需要進(jìn)行改善口味，也需要通過制定完善相關(guān)的行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范其生產(chǎn)。市面上的預(yù)制菜品類繁多，但是沒有相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)確很少，期待更多的標(biāo)準(zhǔn)被制定，來規(guī)范預(yù)制菜的生產(chǎn)方式加工。