近年來，隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、5g等高科技的不斷發(fā)展，“數(shù)字化”正在以肉眼可見的速度顛覆所有行業(yè)，同時也在改變我們的日常習慣！

民以食為天，以日常生活中公眾接觸最多的餐飲業(yè)為例，他們正處于這個時代帶來的數(shù)字化變革浪潮中。日前，冬奧智慧餐廳在新聞發(fā)布會上首次亮相，引起了網(wǎng)民的廣泛關注。

所謂的“智能餐廳”概念是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術為餐廳量身定制的智能管理系統(tǒng)。通過客人獨立訂餐系統(tǒng)、服務呼叫系統(tǒng)、后廚房互動系統(tǒng)、前臺出納系統(tǒng)、預訂調度系統(tǒng)和信息管理系統(tǒng)，可以顯著節(jié)省人力，降低運營成本，提高數(shù)字化餐廳的管理績效?！爸腔鄄蛷d”的出現(xiàn)，不僅打破了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的諸多困境，而且科學地適應了時代的發(fā)展。

值得一提的是，面對餐飲業(yè)的這一改革與發(fā)展，一些企業(yè)早已看到了未來，成為首批“智慧餐廳”的實踐者，其中最知名的是火鍋行業(yè)龍頭企業(yè)“海底撈”。

據(jù)公開信息，經(jīng)過三年的籌備，投資超過1億元，2018年，海底撈在北京中駿國際城推出了第一家“智慧餐廳”，這也是當時世界上第一家智慧火鍋餐廳。一啟動，它已成為一個受歡迎的地方，為“食品”和科技迷在全國各地打卡。那么，作為首批“智慧餐廳”的實踐者，海底撈“智慧餐廳”與傳統(tǒng)餐廳有什么區(qū)別呢？

12月7日，我們有幸與百度百佳和中國科技新聞網(wǎng)一起走進這個神秘的“海底撈智慧餐廳”，探索“智慧餐廳”在AI時代帶來的顛覆。

“海底撈智慧餐廳”，科技改變餐飲！

一走進“海底撈智慧餐廳”，你就會感受到一種科技的氣息。透過玻璃窗，三個靈活的機械臂正忙著從儲物架上取出一盤盤精致的菜肴，并將它們放在傳動鏈上的盤子上。

據(jù)工作人員介紹，“海底撈智慧餐廳”的所有菜肴都通過整個冷鏈無縫連接。此外，每道菜都有自己的“ID卡”，實現(xiàn)了全數(shù)字化管理，可以對菜的生產(chǎn)日期、保質期和生產(chǎn)效果進行追溯管理。

通過這種智能化、數(shù)字化的管理模式，“海底撈智能餐廳”打破了傳統(tǒng)的后廚房、服務員傳遞、服務的手工烹飪模式?？蛻糁恍柰ㄟ^智能點菜系統(tǒng)點菜，機械臂即可將所需菜肴從封閉的貨架中取出，然后通過送菜機器人發(fā)送給客戶。整個過程效率高、速度快，沒有人工參與，真正實現(xiàn)了“無人廚房”的理念。特別是在疫情下，“海底撈智慧餐廳”的出現(xiàn)更為及時。中國人常說“病從口入”。食品安全一直是餐飲業(yè)最為關注的問題。此外，在目前的疫情環(huán)境下，服務員接觸菜肴越多，感染的風險就越大。然而，“海底撈智能餐廳”的智能送菜機器人手臂和送菜機器人有效避免了人與人之間的交叉接觸，大大降低了疫情傳播的概率和防疫成本。

從長遠來看，在后疫情時代，在消費者對食品安全和食品接觸要求越來越高的前提下，餐飲業(yè)改革已成為大勢所趨?！昂５讚浦腔鄄蛷d”在智能化、數(shù)字化方面的實踐，也為整個行業(yè)樹立了良好的榜樣！除了食品安全，在當今同質化的餐飲業(yè)中，消費者對個性化的追求越來越明顯。針對消費者的“個性化”需求，如何改變一向以“標準化”為基礎的餐飲品牌，“海底撈智慧餐廳”也為整個行業(yè)給出了極好的答案。

為了滿足消費者“千人萬味”的個性化火鍋需求，海底撈智慧餐廳采用自行研發(fā)的“自動火鍋配鍋機”，實現(xiàn)消費者對火鍋底的DIY設計。在原有鍋底的基礎上，消費者可以選擇添加麻、辣、少油、少鹽等一系列需要，精度標準高達0.5g！

為了更好地記錄消費者對鍋底的偏好，“海底撈智能餐廳”還結合大數(shù)據(jù)和云計算，為消費者建立獨家鍋底檔案，讓消費者每次在“海底撈智能餐廳”用餐時都能輕松快捷地吃到自己喜歡的鍋底。

通過這一新技術的嘗試和探索，“海底撈智慧餐廳”不僅提高了餐廳的運營效率，降低了運營成本，還最大限度地為消費者帶來了更為極致的服務體驗，這就是為什么“海底撈智慧餐廳”自推出以來一直炙手可熱的原因。“智慧餐廳”的探索才剛剛開始！

我相信很多人對未來“智能餐廳”的第一個想象是，整個餐廳由機器人服務，所有流程都是通過智能完成的，沒有任何人工參與。

因此，“海底撈智慧餐廳”的每一位消費者都有不同的體驗。少數(shù)人認為“海底撈智慧餐廳”沒有達到預期的“智能”。畢竟，除了“無人”廚房，“海底撈智能餐廳”在外部服務器上還有很多人工參與。

那么，海底撈如何看待“智慧餐廳”概念的探索呢？

事實上，為了“海底撈智慧餐廳”的建設，海底撈一開始并不打算讓它成為無人餐廳。海底撈創(chuàng)始人張勇很久以前就明確表示，智力的前提是解放人民，提供更有價值的服務。事實上，科學技術發(fā)展的最終目標不是徹底顛覆整個行業(yè)，而是解放人類生產(chǎn)力，使工作更加方便快捷。因此，在一定程度上，技術是在發(fā)展的，但它仍然需要與行業(yè)本身的特點相結合。對于餐飲服務業(yè)來說，更有價值的服務是：溫度、護理、溝通和理解，但這些都是機器人無法替代的。

正如海底撈執(zhí)行董事兼首席信息官邵志東所說：“推出智能餐廳的出發(fā)點是把它變成一個試點商店，把所有的技術都放在這個商店里，看看什么可行，什么不可行，什么可以推廣。如果新技術的應用降低了客戶體驗，破壞了人與人之間的聯(lián)系，破壞了這種信任和情感，我們就不會考慮它?！?/p>

事實上，任何科學技術的更新和迭代都是漸進的，在實際應用中也需要將科學理論與應用實踐相結合。目前，“智能餐廳”概念的發(fā)展"從科技發(fā)展和技術應用的角度看,都還處于探索階段。

從這個角度來看，“海底撈智慧餐廳”在智能化、數(shù)字化方面的應用和實踐，為整個餐飲業(yè)未來的“智能化”發(fā)展確定了正確的方向！